Svíčková krok za krokem k úspěchu
Jak je svíčková na smetaně nebo jednoduše svíčková oblíbená, tak je i obávaná. Proto si na ni leckterý kuchař začátečník zcela zbytečně netroufá. Ano, poctivá svíčková si žádá více špinavého nádobí a dostatek času na přípravu, ale k jejímu uvaření nepotřebujete žádné speciální schopnosti. Přinášíme vám recept na lahodnou svíčkovou, s níž budete při dodržení postupu vždy excelovat.
Maso na svíčkovou
Svíčková omáčka se spíše než z pravé hovězí svíčkové připravuje z masa na zadní kýtě. Proto se také válečkovitému svalu na kýtě říká falešná svíčková. U nás v e-shopu najdete vyzrálé hovězí maso z kýty i falešnou svíčkovou. Kvalitní maso z mladých býčků plemene Aberdeen Angus dodáváme každý týden vlastními rozvozy až k zákazníkům.
Hovězí svíčková na smetaně v troubě
Ingredience (4-6 porcí):
- 1 kg falešné svíčkové nebo hovězí kýty
- 4 středně velké mrkve
- 3 petržele
- 1/2 celeru
- 3 střední cibule
- 1 l vývaru nebo vody
- 3 lžíce octa
- 4 lžíce cukru
- 10 kuliček černého pepře
- 1-2 bobkové listy
- 10 kuliček nového koření
- 1 citron
- hladká mouka
- 250 ml smetany ke šlehání
- špek na protnutí (nemusí být)
- sůl
- pepř
- máslo nebo sádlo na pánev
Postup:
- Pokud se na povrchu masa nachází nějaký tuk nebo blána, odstraníme je, ochutíme pepřem a solí a svážeme potravinářských provázkem do úhledného válečku.
- Pokud chceme maso ozvláštnit chuťově i esteticky, můžeme jej podélně středem protnout klínky špeku, případně i kořenové zeleniny, které s předstihem necháme ztuhnout v mrazničce.
- Svázané maso zprudka opečeme na tuku v pánvi, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka.
- Ve výpeku z masa opečeme dozlatova kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky. Pak přidáme cibuli, a když chytne barvu, přisypeme cukr. Necháme zeleninu s cukrem zkaramelizovat, následně zalijeme octem. Octu dáme dostatek času na vyvaření.
- Přilijeme vývar (hodí se masový i zeleninový) nebo vodu. Přivedeme k varu, můžeme dochutit solí.
- Maso vložíme do pekáčku a cca do půlky zalijeme vývarem se zeleninou. Připravíme si koření, které buď volně, nebo v síťce přidáme do pekáčku. Maso pečeme přiklopené 2-3 hodiny na 180°C, v průběhu alespoň 3x obrátíme.
- Vytáhneme maso a koření a omáčku přepasírujeme či rozmixujeme. Pak zahustíme hnědou jíškou nebo moukou.
- Omáčku v této fázi můžeme dochutit solí, citronovou šťávou, případně i cukrem. Na závěr přilijeme smetanu, kterou už dál nevaříme, pouze lehce prohřejeme.
- Hotové maso nakrájíme na plátky a podáváme ozdobené dle chuti šlehačkou, brusinkami či kolečkem citrónu. Jako příloha se hodí houskový knedlík, ale i těstoviny nebo noky.
